有间卤粉：一个完全满足餐饮市场需求的好项目

　　餐饮行业未来的市场会越来越大，但是受大环境的影响，顾客的消费也越来越精打细算。面对新的形势，为什么有间卤粉还是能保持在这样的环境下持续盈利赚钱呢?

　　先来看看红餐网之前《未来三年，开餐饮店要避开的3个巨坑》一文中发过央行公布的一组数据：

　　2018年12月末，广义货币188.46万亿，流通货币7.3965万亿;

　　2019年1月末，广义货币186.59万亿 ，流通货币8.75万亿;

　　2019年5月末，广义货币174.31万亿，流通货币6.98万亿。

　　简单来说就是从2019年1月末到5月末，不到半年的时间，市场流通货币减少了1.77万亿，下降幅度25%!

　　更加大白话的解释就是，如果说去年底整个市面上大家吃饭穿衣买房买车的消费加起来是100块的话，现在的数目降到了75块。

　　有鉴于此，红餐网提出，未来三年里，餐饮开店的三个关键词会是：

　　刚需，性价比，独特 。

　　再来看一下有间卤粉是不是完全符合这三个关键词呢?

　　首先第一个是刚需。不管在怎样的环境下，大家仍然要吃饭，平时工作也仍然不会在家做饭，这就是一个很客观的事实。所谓刚需，就是饿了能吃饱肚子，像有间卤粉这种口味不错，并且能作为正餐来吃的项目就是实实在在的刚需。

　　再看性价比：现在市场流通货币大量减少，中端消费群体会有很大一部分在消费层次和频率上降维，人均更低、上菜就餐时间更短的轻餐模式会在未来三年甚至更长的时间占据相当大的份额。有间卤粉人均消费在10到15元，一分钟左右可以出餐，是完全符合现在普通大众的日常消费的。

　　独特：独特可以从两个方面来看。首先是口味，湖南的粉面店铺不计其数，品牌也多如牛毛，有间卤粉的口味是有自己的特色的，与市场上其他几个品牌都很不一样。然后是店面的形象，有间卤的粉店面很有设计感，现在这样的大环境下，大家在社交需求没那么迫切的时候，一家淡雅精致的小店，能让人用最划算的价格飞快地填饱地肚子，理所当然能够吸引客户经常来消费。

　　综合来看，有间卤粉是完全符合目前市场需求的，所以也就不奇怪为什么这个品牌能稳定快速的发展。除此之外，红餐网在文中还提到了未来三年开店必须事先考量的几个理念。

　　第一个是回本周期，原文中有说到“九成餐饮人得想方设法把回本周期控制在10~12个月之内。一年回不了本，你老公是派出所长都没用，会被市场一巴掌把帽子扇出二十米远，还上不了热搜。”话虽然有点难听，但是这很现实。《中国餐饮报告2018》和中国烹饪协会2018年的统计数据基本一致，全国各类别餐饮过去一年的平均寿命是500天左右，所以一个项目想要赚钱，回本周期一定要控制在10—12个月之内。有间卤粉这个品牌回本周期是在4—6个月左右，这是远远快于市场要求的。

　　第二个，你能做到什么样的差异化?红餐网提出，不管什么定位、什么品类、什么模式，餐饮营运的木桶其实无非就是四块木板组成：传统的总结是环境、服务、出品，鉴于前面对未来三年经济大环境的分析，我们再给加上一块：性价比。这四块木板，你和你的团队能把哪一块做到足够长、足够有特色，哪一块就是你的差异化。

　　有间卤粉在这四块木板上都狠花了心思，店面环境告别传统粉店的油腻和简陋，走清新精致的路线;服务上不管是直营店还是加盟店，工作人员都有统一培训店铺经营过程中的服务理念和要点;出品方面，操作简单出餐快，标准化操作标准化呈现，产品美观口味好;性价方面前面已经提过，十几块钱的人均消费完全符合目前的市场环境。

　　——把一块团队能够hold住的板做到鹤立鸡群，其他几块板不低于当地同类竞争对手的平均值，就是差异化。四块板都做到更好的时候，就是远超当地同类竞品了。

　　第三个，行有余力。这四个字得分为两个层面来理解。

　　首先是未来几年里，前路着实比较诡谲，投资开店最好不要孤注一掷，以不伤筋动骨为宜。否则在人工物料一路猛涨的大环境下，很容易用顾头不顾尾的赌徒心态去运营，十赌九输。

　　另外一层意思就是，要把开店的方向和重量把握在自个儿的可控范围之内。用老祖宗充满智慧的一句话来说就是：不熟不做 。未来三到五年，波谲云诡，世事难测，不乏有高手能逆天改命、翻云覆雨。但对于更多读书不多、家里没矿、麾下缺兵的餐饮人来说，要务无非六个字：稳下来，活下去 。

　　餐饮市场的水确实很深，不过也无需担心太多，只要找对品牌，考虑周全，避开雷区，小吃快餐这种小投入的项目也是大有可为。有间卤粉这个品牌一年多以来稳打稳扎稳步发展，是广大初创业者的首选。