有间卤粉-你创业的开始

　　想要真正做好线下餐饮，就必须在顾客的脑海中烙下一个独一无二的深刻烙印，它能直接影响门店的新客数和老客的复购率，那么在运营过程中该如何才能给顾客留下足够深刻的印象呢?

　　1、为顾客提供主动服务

　　餐饮行业由三部分组成，产品、环境和服务。海底捞和外婆家的崛起告诉我们，在产品不是特别优势的情况下，服务和环境在餐饮业中绝对可以雪中送炭。

　　具体到服务层面，门店必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，对顾客心存感激并主动为顾客服务。

　　不要等到顾客提出问题再去解决，而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决，而顾客一旦表示有什么问题，门店也要尽力帮助。在顾客消费后餐厅更要提供主动的售后服务，增加交流沟通。

　　2、情感的互动

　　餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种，熟知顾客的喜好，或者记住顾客的生日，送上一句问候，一块蛋糕或者一首生日歌，对顾客来说不仅是一个惊喜，更是搭建了直达顾客内心的桥梁。

　　这种细节，往往会触动其内心柔软的一面，让商家与顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系，而真正成为“朋友”，这样的朋友给门店带来的好处是不言而喻的。

　　3、多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”

　　很少有人能真正听得进别人的批评。听批评这种技巧提供了更好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要，因为一些更好的想法源于他人对你的批评，要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。

　　首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式;要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断;学会保持目光接触，学会听取别人谈话;防止干扰，始终将顾客作为你注意的中心;让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。

　　不要表现出敌意的口吻，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。

　　4、“口碑”是更好的广告效应

　　以“信誉和热情”、“高质量的出餐和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅，好的口碑是一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。

　　有间卤粉总部在提供优质服务的基础上，充分调动各种促销手段，讲究营销艺术，不断吸取教训，不断总结经验，在线下门店运营当中不断提供灵活性的思考，帮助餐厅的整体服务实现“质”的飞跃。

　　餐厅要想有回头客，并不在说而是在做，做得好做得细致才是更佳的方式。