餐饮这么难，我该怎么办？

　　现在开店创业的人很多很多，餐饮业又可以说是创业者的首选。每一位创业者在开店之初，肯定都是一门心思想把店做好，但是经营一段时间以后，很多人会因为各种原因开始觉得力不从心，人气不旺，生意下滑……

　　餐饮行业这么难做的原因到底是什么呢?

　　1、餐饮最终要走上统一化、标准化、正规化、数据化的路程;而个人经营，包括某些品类的店铺即使加盟连锁也很难做到。

　　举个栗子，湖南的粉面店铺遍布大街小巷，其中不乏有些品牌开了多家店，但是实际操作当中，基本还是看“手感”。粉放多少，手抓一把差不多;油盐酱醋的分量，瓶子倒一下凭经验;粉烫多久，大概时间看感觉。这对于一个有多年经验的老手来说，平常经营没问题，可是新入行的创业者就不好把握，另外如果某一天可能我不太舒服我心情不太好，做出来的东西，显然就没有保证。

　　2、供应链难寻

　　目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，一些日常用品还好，如果是定制调味关系到产品风味的材料，目前对于小连锁或是多店的餐饮来说寻找供应链是一件比较困难的事情。人员成本，交通成本，包括时间成本，都会很高，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐饮人采购的痛点。

　　3、快餐真正的核心，除了产品，还在于后端的运营能力。

　　每一个店不同时期，不同店面的相同时期，都有不同的经营方式。我的店生意不好的情况下，如何发现问题出在哪里?我该怎样去做相应的改变?如何去运用线上的流量把线上的人带到店里来，又怎样不断的把店里的人往线上引?我上一周的销售和营业情况下，下一周应该如何改动?诸多问题，不一而足。如果全部都要自己解决，显然不现实。

　　这么难，那就没法做了吗?

　　当然不是。人以食为天，任何时候餐饮市场都大有可为。

　　但是该做什么，我们先来看一下这一届年轻人吃东西到底是想怎样?

　　1、好吃不贵，消费起来没有压力

　　2、就餐环境放松

　　3、菜品种类丰富，可品尝更多种类

　　基于这些特点，很多正餐的场合都太过于厚重了，现在在外面吃“大餐”往往是社交需求大于对“吃饭”本身的需求，日常吃一顿饭都赋予了这么多历史意义的话，那饭吃的就太累了，现在的年轻人早已经弃繁从简，喜欢更简单，更没有压力的用餐场景。

　　所以这几年来，快餐稳准狠的切中了年轻人在日常用餐场景上的要害。

　　再来看一下什么是优质的快餐项目呢?收购麦当劳的中信资本总结了三点：

　　第一、有没有一个产品被消费者记住;

　　第二、提供的产品，一定要家庭厨房做不了;

　　第三、标准化，不用厨师。

　　想明白这些就好办了，好做不好做，首先看能不能解决餐饮难做的问题，第二看能不能满足现在主要消费群体的用餐需求，第三看项目本身是不是优质。这三点做好，问题必定迎刃而解。

　　再举个栗子，海吃海喝有间卤粉，作为一个运营了一年多的快餐品牌，到目前市场反响还是非常不错的，一年多时间开出了四百多家店，店铺存活率更是达到90%以上。那么我们从这几个方面掰碎了捏细了看看它是怎么做到的。

　　首先第一个，标准化，供应链，后续运营的问题。有间卤粉的产品制作过程是有明确数据可循的，粉和卤汁精确到克，油盐酱醋不用自己放。卤汁由自有工厂生产，口味标准，全国统一供应。后续服务有完善，专业的运营团队，不管是店面运营还是后期外卖平台搭建都有一套自己的服务体系，完美解决了中小餐饮人自己经营的痛点。

　　第二，是否满足主要消费群体的需求。

　　餐饮的分类里面一种是解决刚需，一种是社交餐饮。卤粉就是实实在在解决刚需的快餐品类。现在很多人到了中午第一不知道吃什么，第二不那么想吃，很多人是想说找个什么东西能够快速解决一下，这个没有很强的属性，就是为了刚需，解决我肚子饿的问题。

　　有间卤粉人均消费十块钱出头，口味好，正是“好吃不贵”。店面以20—40平方为主，风格是全国统一的，相对于传统粉店装修要么没有特色，要么是比较厚重的视觉效果，有间卤粉更符合现在年轻人的审美，整个店面都是清新精致的风格。关于产品，卤粉，汤粉，卤肉饭，热卤，凉菜……丰富的产品种类足以让人有不同的搭配和选择，一方面满足消费者的需求，另一方面也能更好的提高客单价。

　　第三，本身是不是一个优质的好项目，这关系到这个项目这个品牌是真正的长期发展，还是和现在很多网红品牌一样只是昙花一现。

　　还是先套用一下前面的三个问题，首先有没有产品让人记得住。有间卤粉，顾名思义主打产品是卤粉，加上海吃海喝本身是杜海涛代言的品牌，曾经就有加盟商说过一句很实在的话，她说“虽然我自己不是杜海涛的粉丝，但是我相信有个明星在，怎么都比靠我自己去做推广要轻松，总能吸引一部分人的。”店铺名字加上明星效应，产品本身的口味也让人很有记忆点，理所当然会容易被人记住。

　　其实做粉店在湖南来说竞争是非常激烈的，大街小巷到处都是粉店，很多人家里也会自己做。但是，划重点，有间卤粉的卤汁是自有工厂统一生产的。总部经过了30多次调整才决定配方，然后交由工厂统一生产供应给客户。和家里平常的卤水配方肯定是不一样的。

　　有间卤粉深受初创业者的欢迎很重要一个原因就是操作简单不用大厨，一般两个人就能开店，如果店面比较小，不怕辛苦，也有一个人就经营得很好的店铺。其实不管是产品制作过程中的数据精确也好，还是卤汁总部统一配送也好，还是成立专门的运营团队，就是为了标准化开店，产品标准化，经营标准化，加盟商不操心。

　　现在的大环境下，各行各业都有自己的难处。同行竞争激烈，产品更新快，客户越来越挑剔……但不可否认的是，刚需的产品品类任何时候都不用担心市场。餐饮行业有一条铁律，选择大于努力。选对项目，选好位置，开店不用太多担心;一旦选错，再多努力都不会有太大的效果。

　　餐饮也是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。所以必须要求现在的老板不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好，顾客才会回馈给你最温暖的回报。做好产品，做好运营，做好服务，当然也少不了善意的“套路”。至于具体的“套路”，下次再讲吧。