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餐饮试营业到底要如何做才是对的?你需要学会这三招!

2018-09-17 阅读量:1695

  有人说:“我是看大家新店开张之前都会试营业,我也试试”

  有人说:“产品受欢迎不需要做试营业,一样生意好。”

  有人说:“我开业前不做试营业,选好日子开张就行。”

  有人说:“我开业先试个一周,先适应一下让自己开业时不会手忙脚乱。”

  有人说:“我想做试营业,但就是想寻找最对最适合的方法。”

  以上是海吃海喝有间卤粉加盟品牌为你整理来自五家餐饮老板的试营业想法,共同的目的是店面被人熟知,开业时乐意做些营销的,但对试营业分歧就比较大。

  所以....你要先知道↓↓↓


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  01、 试营业在”试“什么?

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  试营业对于餐厅的营业生涯来说,仿佛是一首歌的前奏。

  同理餐厅的试营业就是在提前向顾客告知你的经营内容、经营方式,并在顾客面前树立餐厅的形象。

  除非对自己足够自信,否则很少有人能做到不试营业直接开张的。

  那么试营业的目的是什么?

  简单来说,对内试“运营”,对外试“市场”。


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  拓展开来就是:

  ➤对内:在试营业中遇到的问题,比如服务不周到、顾客体验较差、出品不稳定、前厅与后厨之间的配合默契度不行、餐厅准备工作不充分等,可以在餐厅正式营业前给予调整和改善;

  ➤对外:告知顾客餐厅已开始营业,可以进行消费的同时,也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机,以确定后续消费。

  总而言之,试营业就好比一些项目的预备阶段,试营业取得的成效和发现的问题,在正式营业中可以得到借鉴和调整。


  02 、试营业的正确打开方式

  ①准确把控试营业时间

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  试营业时间的长短没有一个标准答案,而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的自身准备足够充分,仅试营业三天便正式开业;有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。

  在开业之后就能发挥自身的优势,在供应链上做文章。

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  他们的做法是:开业当天厨师们在店面当众做菜,供食客们品尝,按客户要求想吃哪道做哪道,并现场展现料理制作过程,感受美食制成的全过程。

  因此,试营业时间的长短不是问题,能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。


  ②做好问题总结和反馈

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  消费者的问题:如消费者对菜品的满意度如何、对环境灯光的满意度如何、对服务的满意度如何;

  自身服务过程的问题:如出品速度如何、出品口味是否稳定、动线是否影响服务、各项设备运行是否正常、人员培训是否到位等。

  让消费者看到了餐厅解决问题的态度,成功弥补了消费者在试营业期间体验的不满情绪,拉回好感。


  ③别把试营业真当”试“营业

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  俗话说,别让孩子输在起跑线上。读小学之前都要读幼儿园,但大多数家长并没有重视幼儿园阶段的重要性,对孩子格外放松。

  然而有些家长,早早就开始对孩子进行培养,同样读幼儿园实际已经领先了一大截。

  餐厅试营业也是如此。★试营业就是餐厅的起跑线!


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